2025年，全球炸薯条市场规模为179.4亿美元，大型炸薯条生产公司每天可以生产近4,000-500。
2025年，全球炸薯条市场规模为179.4亿美元。大型的炸薯条生产公司每天可以生产近4,000-5,000吨炸薯条，这可以覆盖地球的赤道以上超过4个圆圈。人类对这种食物的热爱正在通过国家边界和语言。毫无疑问，世界各地的人们都深深地爱上了炸薯条。
薯条形状的秘密
炸薯条坐落在许多土豆小吃中，他们能做的第一件事就是拥有自己的品味：外面脆皮，内部柔软。如果仔细观察，就不难知道它与其形状有关。
全世界的炸薯条与脱水和脆性相同，直到其金色/棕色的香气（可乐）无法恢复。因此，要使薯条的外层清脆燃烧，并且内部煮熟和湿润，需要严格的时间控制。
在许多炸薯条商店的实际经验中S，炸薯条在6-9毫米宽时会味道最好。如果它们太瘦，很容易在内外困难。如果它们太厚，则可能不会在中间煮熟。油温越高，反应越快。大多数餐厅的炸薯条油温为180℃，棕色表面仅持续20秒。
还有其他2种形状和尺寸
当然，只有直薯条才是主要风格。当今受欢迎的薯条包括曲折，螺旋，华夫饼，笑脸，土豆地狱，土豆立方体等。
这些形状还具有一些味道效果，例如螺旋形或华夫饼形状会使酱汁更大。土豆棒和土豆块可以吃的多于咬伤。微笑的面孔或动物形状经常出现在儿童场景中。
适应所有口味
由于炸薯条的本质是马铃薯淀粉，因此所有的淀粉和油都与Maillard的食物反应结合在一起，淀粉很美味，可以匹配任何味道。没有限制为世界各地的人们开发炸薯条的风味。
美国传统的美国薯条主要是胡椒盐，还有多种酱汁：番茄酱，蛋黄酱，蜂蜜芥末酱，烧烤酱，牙垢酱等。法国薯条蘸奶昔在美国以前是著名的：奶油的盐谷物以及奶油上的奶油，奶油上产生了丰富和甜味的味道。
在加拿大吃炸薯条的最流行方式是用薯条覆盖它们，将它们堆放在碗里，然后在上面加奶酪和酱汁，使您感到很有趣。但是，肉汁逐渐穿透了薯条，减少了脆皮的质地，因此那些想覆盖薯条的人会喜欢它，而讨厌它的人认为它会杀死薯条的灵魂。
许多欧洲地区使用黄油和鸭油薯条来增加额外的风味，而下沉的酱汁则在蛋黄酱的基础上增加了其他口味：例如蛋黄酱，番茄和辣椒蛋黄酱，酸味黄瓜蛋黄酱nneise等。德国还使用法国法国人的香肠，与k sauceamatis一起作为基础酱，并撒上咖喱粉。
日本协会提供的特殊口味是柑橘醋，Yuzu胡椒，抹茶盐等。
直接食用炸薯条直接到最受欢迎的本地调味料的方法是吃。例如，沿着四川狼的土豆牙齿，加入辣椒，胡椒粉，大蒜和香菜 - 这不是当地的煮锅吗？
过程的演变
炸薯条的工业生产也可以说是食品工程史的集中发展，并经历了一些重大的技术革命。
最初的更改是用机械而不是manu -manu -use剥离和切土豆。此后，将一些工业制作的炸薯条压成碎片并炸。
在1950年左右，快速冻结技术开始流行，并且可以在一年内扩展薯条的维护，这提供了形成Glo的要求BAL供应链。
在此期间，各种自动化技术都提高了薯条的质量，例如可以准确控制温度的油炸锅的出现，可以识别炸薯条的机器的光学分类，等等。
如今，使炸薯条更健康的各种方法。
例如，快速冷冻 +煎炸（VF）的低温技术会创建真空环境，以减少沸腾的油点。油炸可以在90-120℃完成。它可以减少有害物质，例如在高油炸温度下产生的丙烯酰胺，同时保持更多的热敏感性，例如维生素B1和多酚。
另一种冷冻干燥技术（FD）通过“刮擦冻结直接的升华”从薯条中清除了水分，因此它可以制成一个松散而又小的结构和“伪造脆性的感觉”。它不太松脆，因为它是“脆的”。吃完后，您会看到这种口味和油炸之间的细微差异。
健康iSSUS
但是，建议您牢记，即使使用了冰冻技术，成品通常包含很多油：如果您想变得脆弱，下沉，并且如果您想变得芬芳，则需要快乐。许多产品显然很香又清脆，但是说它们没有石油通常只是营销单词。 “ 0frying”不仅可以被油炸，而且不再是油。浸泡，喷涂等将添加油在炸薯条中。
我们通常的预制冷冻薯条是预先炸薯条，也就是说，在最初的油炸炸药之后，它们将被送去迅速冷冻并在油炸后立即保持新鲜。冷冻的薯条将在送到快餐店之前重新炸薯条，以便将薯条在前后两次炸。如果消费者在炸锅中购买冷冻的薯条和炸薯条，即使他或她没有重新组织燃料，也不要忘记在冷冻之前也炸了它们。
这些不可避免的油会导致大多数薯条产品的脂肪含量> 20％。除了脂肪，c芳烃含量很容易被淹没，更不用说当我们使用炸薯条沉浸于酱汁时，我们实际上可以轻松地沉没整个碗。这种组合是一个完整的，只有Highis，High Salt和High Chum，因此无论多么美味，都不建议吃更多。
当然，从现在开始，不要让所有人都停止吃炸薯条。有时最好享用美味的食物，而不要只是吃炸薯条作为阳光明媚的小吃而没有约束。
但是，生产力总是由懒惰的人发展，也有贪婪的人。如今，许多国家致力于开发3D薯条。通过改变马铃薯的淀粉结构，它可以酥脆且真正的油脂，甚至增加营养。炸薯条爱好者，但不要努力吃太多，这真的可以期待。
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资料来源：流行科学中国微信官方帐户[编辑：Hui Xiaodong]
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